โจฮันเนสเบิร์ก: ในแอฟริกาใต้ ประเทศที่การทำบาร์บีคิวแบบ ‘บราย’ ตลอดทั้งวันเป็นงานอดิเรกประจำชาติ สารทดแทนจากพืชกำลังรุกล้ำเข้ามาอย่างน่าประหลาดใจ แม้ว่าจะมีความรักในวัฒนธรรมอย่างลึกซึ้งต่อเนื้อสัตว์และความเกลียดชังจากหน่วยงานกำกับดูแลก็ตามนั่นอาจเป็นเรื่องน่ายินดีสำหรับนักวิทยาศาสตร์ด้านภูมิอากาศ ซึ่งกล่าวว่าการเปลี่ยนอาหารจากเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์นมที่ปล่อยมลพิษ
มากไปสู่อาหารที่มีพืชเป็นหลักมีความสำคัญ
ต่อการต่อสู้กับการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ
ผลิตภัณฑ์ทดแทนเนื้อสัตว์จากพืชมีการเติบโตร้อยละ 6.5 ต่อปี และคาดว่ายอดขายจะสูงถึง 561 ล้านดอลลาร์สหรัฐภายในปี 2566 ตามรายงานของ Research and Markets ซึ่งมากกว่าครึ่งหนึ่งของส่วนแบ่งตลาดโลกในแอฟริกาคาดการณ์ว่าจะแตะ 162 พันล้านดอลลาร์สหรัฐภายในปี 2573
นั่นยังคงเป็นช่องที่ค่อนข้างดี ชาวแอฟริกาใต้ใช้เงิน 1.5 หมื่นล้านดอลลาร์สหรัฐไปกับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ในปี 2561 และปัจจุบันเป็นผู้บริโภคเนื้อวัวต่อหัวรายใหญ่อันดับ 9 ของโลก
แต่ความนิยมของทางเลือกผักอาจเป็นเรื่องที่คิดไม่ถึงแม้เมื่อทศวรรษที่แล้วและตลาดก็แซงหน้าการเติบโตของเนื้อสัตว์ที่คาดการณ์ไว้ การเปลี่ยนแปลงดังกล่าวทำให้อุตสาหกรรมเนื้อสัตว์แปรรูปของแอฟริกาใต้ตื่นตระหนก จนในเดือนมิถุนายน บริษัทได้พยายามเรียกร้องและได้รับคำสั่งห้ามจากรัฐบาลเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์จากพืชโดยใช้คำว่า ‘นักเก็ต’ ‘ไส้กรอก’ หรือ ‘เบอร์เกอร์’ บนบรรจุภัณฑ์
ฝ่ายการเกษตรในขณะนั้นกล่าวว่า ความเคลื่อนไหวดังกล่าวมีวัตถุประสงค์เพื่อป้องกันความสับสนของผู้บริโภค โฆษกไม่ตอบสนองต่อคำร้องขอความคิดเห็นซ้ำๆ
ผู้ผลิตอาหารยังคงไม่มีใครขัดขวาง
ที่โรงแปรรูปเนื้อสัตว์ Feinschmecker พนักงานเทผงถั่วเหลืองและโปรตีนถั่วลงในถังและคืนน้ำเพื่อทำ ‘เดลี่สไลซ์’ ที่ทำจากพืช ซึ่งเรียกเช่นนี้โดยคาดหมายว่าจะมีการห้ามติดฉลากว่า ‘แฮม’
อลิสแตร์ เฮย์วาร์ด กรรมการผู้จัดการไฟน์ชเมคเกอร์ บอกกับรอยเตอร์ว่า “ส่วนใหญ่มาจากแนวคิดยืดหยุ่น ผู้คนที่ต้องการพยายามกินเนื้อสัตว์ให้น้อยลง”
Tiger Brands ผู้ผลิตอาหารชั้นนำซื้อหุ้นใน Herbivoire บริษัทสตาร์ทอัพทดแทนเนื้อสัตว์ในเดือนมีนาคม ขณะที่ซูเปอร์มาร์เก็ตอย่าง Woolworths ได้เปิดตัวผลิตภัณฑ์อาหารของตนเอง เห็นได้ชัดว่า การเลือกรับประทานอาหารอย่างถูกหลักจริยธรรมถือเป็นสิ่งฟุ่มเฟือยของผู้มีฐานะดี โดยหนึ่งในสี่ของชาวแอฟริกาใต้ประสบปัญหาในการวางอาหารลงบนโต๊ะ
คนงานมองดูโปโลจากพืชที่ใช้เป็นทางเลือกหรือสิ่งทดแทนเนื้อสัตว์ที่โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ Feinschmecker ใน Germiston ในภูมิภาค East Rand ของ Johannesburg แอฟริกาใต้ 11 ต.ค. 2565 REUTERS / Siphiwe Sibeko
สภาพภูมิอากาศของผู้บริโภค
มีหลักฐานสะสมว่าการจำกัดการบริโภคเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนม ซึ่งการประมาณการล่าสุดระบุว่าประมาณหนึ่งในห้าของการปล่อยมลพิษทั้งหมด เป็นกุญแจสำคัญในการบรรลุเป้าหมายด้านสภาพอากาศของสหประชาชาติ
บทความใน Science ในเดือนกุมภาพันธ์กล่าวว่าการยุติการทำฟาร์มสัตว์อาจทำให้ระดับก๊าซเรือนกระจกคงที่เป็นเวลา 30 ปีและชดเชยการปล่อย CO2 ได้ 68 เปอร์เซ็นต์ในศตวรรษนี้ อีกครั้งในปี 2561 แสดงให้เห็นว่าการเปลี่ยนโลกมารับประทานอาหารที่มีพืชเป็นหลักสามารถลดการปล่อยมลพิษที่เกี่ยวข้องกับอาหารซึ่งคิดเป็นประมาณร้อยละ 30 ของทั้งหมดได้เกือบครึ่งหนึ่ง
Credit: justevelynlory.com dandougan.com fantastiverse.net floridaatvrally.com procolorasia.com scparanormalfaire.com dop1.net taylormarieartistry.com pandoracharmbeadsonline.net chaoticnotrandom.com
